你真的清晰葡萄酒中的“单宁”吗？
单宁（tannins）作为葡萄酒中的紧张元素之一，不断以来被普遍地品评辩说以及钻研。酒中由于单宁的单宁存在，葡萄酒变患上加倍性感迷人。清晰它使葡萄酒品味起来就像情人之吻，葡萄紧扣心扉、酒中唇齿回味。单宁因此，清晰要想清晰葡萄酒，葡萄首先必需清晰单宁。酒中
1. 缘故
单宁普遍地存在于植物的单宁花、茎、清晰叶中，葡萄是酚类化合物的统称，是植物侵略机制的产物。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，其次是葡萄籽以及葡萄梗。一些用橡木桶熟成的葡萄酒，其部份单宁还会来自橡木。葡萄酒中单宁的量取决于葡萄自己、浸皮光阴的长短以及橡木桶的运用。
相对于而言，单宁含量较高的葡萄种类有：丹魄（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）、蒙特布查诺（Montepulciano）等。
单宁含量较低的葡萄种类有马尔贝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）等。
2. 品别
正如情人之吻，品别单宁，重在感触。单宁会使口腔概况发生干渴之感，让人想要饮用更多葡萄酒，同时又不患上不眉头微皱，面颊紧绷。当葡萄酒中单宁含量较高时，一些酒评家会形貌葡萄酒单薄而有嚼劲。想象一下，当你在啃肉骨头时，较量儿地去够骨头缝里的肉，这时的情绪便是单宁含量较高时给你的感触。尽管，你也可能尝一杯酽酽的云南普洱，你就会清晰地感受到单宁带给口舌的干涩之感。
3. 高单宁，酒更干？
尽管单宁给口舌干涩之感，但这并不象征着葡萄酒便是“干红”或者“干白”。“干红”或者“干白”中的“干”是指葡萄酒中糖分的展现。凭证糖分含量，个别，葡萄酒可分为“干”、“半干”、“半甜”以及“甜”。
4. 意思
单宁对于葡萄酒至关紧张，它彷佛葡萄酒的灵魂，过多的单宁可能使葡萄酒酒体失调，妄想重大，骨血丰满。重大来说，单宁至关于做作防腐剂，可能坚持葡萄酒的青春，使葡萄酒具备更长的性命。
5. 市场
随着口胃的变更，现今的葡萄酒破费者更喜爱单宁相对于上世纪而言没那末高的葡萄酒。因此良多葡萄酒破费者在酿酒时会操作浸皮光阴，并削减橡木桶的运用，破费出别致适饮的葡萄酒。（文/Lawrence）